Ostréiculteurs à Fouras : Huîtres élevées en Charente-Maritime
Nous utilisons également deux méthodes de production basées sur le même principe que les moules.
Une méthode en pleine mer et une méthode sur parc.
Les calibres
Calibre 1 : de 120 à 150 grammes
Calibre 2 : de 85 à 120 grammes
Calibre 3 : de 65 et 85 grammes
Calibre 4 : de 45 à 65 grammes
Calibre 5 : moins de 45 grammes
La production d’huîtres sur PARC :
l’élevage grâce aux marées
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Le captage : la naissance en mer
Tout commence avec le captage : généralement courant Août, les larves d’huîtres, appelées naissains, se fixent naturellement sur des supports (appelés collecteurs) posés à marée basse sur nos parcs à la pointe de la Fumée. Nous privilégions le captage naturel dans notre zone conchylicole afin d’assurer une origine locale à nos huîtres.
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Le détroquage et le tri : les premières attentions
Après plusieurs mois sur les parcs, les jeunes huîtres sont séparées, triées par taille et replacées dans des poches grillagées. Ces poches sont ensuite installées sur nos parcs ostréicoles, en zone intertidale. Ce travail minutieux permet de garantir une densité optimale et une croissance harmonieuse.
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L’élevage sur parc : entre terre et mer
Durant 18 à 36 mois, les huîtres continuent d’être bichonnées et grandissent au rythme des marées. Exosées aux éléments, elles développent une coquille solide et une chair ferme, gage de qualité. Nous entretenons régulièrement les proches pour les retourner, les nettoyer et limiter l’envasement. Ce suivi constant fait toute la différence : il permet d’obtenir des huîtres bien formées, résistantes et savoureuses.
Après avoir été triées, les huîtres sont soigneusement lavées avant de passer par un bassin de purification pour vous garantir une qualité sanitaire irréprochable.
La production d’huîtres sur filières en cage :
l’élevage en pleine mer
Cette méthode d’élevage allie innovation et respect du cycle naturel. De part notre expérience mytilicole, cela nous permet de disposer d’un bateau et de nous rendre sur le champ de filière prévu à cet effet.
Les huîtres sont placées dans des poches puis dans des cages immergées, suspendues à des lignes flottantes au large. Protégées des prédateurs et des chocs, les huîtres se développent dans des conditions idéales, sans contact direct avec le fond marin, ce qui garantit une chair propre, charnue et bien équilibrée en goût. L’entretien des cages, les immersions et les rotations sont réalisés tout au long de l’élevage.
Ce savoir-faire exigeant, que nous maîtrisons au fil des saisons, nous permet de proposer des huîtres de pleine mer de grande qualité, à la fois rustiques et raffinées.
Fruit de la mer, du temps et du savoir-faire, notre huître reflète toute l’exigence de notre métier. De la larve au produit final, chaque étape est pensée, maîtrisée et réalisée avec soin pour vous offrir une huître d’exception – authentique, charnue et généreuse.
